ビール職人になってみたい筆者( .@azusagut )です。
1日の終わりの一杯、楽しんでいますか?
お風呂上がりの最初の一杯はやっぱり、なんといってもビールが王道ではないでしょうか。
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そんなビールですが、いつ、どこで、だれが発見し、いつ頃から造り始められたかご存じでしょうか?
本記事では、ビールの
- ビールの起源
- 中世までにおけるビールの広がりと歴史
についてさくっとお話しします。
お酒と人との出会いは実は偶然から。
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さて、どんな経緯で生まれたものか見ていきましょう。
ビールとの出会いは偶然?
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そもそもビールといわず、お酒と人の出会いは偶然から生まれたものです。
その出会いは、人類が農業を始めたころといわれています。
ビールの起源、発祥地は、世界最古の文明メソポタミア文明だと考えられています。
チグリス川とユーフラテス川に囲まれた肥沃な大地では農業が盛んにおこなわれ、
収穫した麦からパンを作っていました。
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そのパンを作る過程で、偶然、金色の液体が生まれました。
この液体を飲むと、体は健康になり、不思議と気分が高揚し「これは神からの贈り物だ!」と考えました。
この液体こそ、ビールなんです。
当時は「ビール」ではなく、「シカル」(シカリとも)と呼ばれていました。
「ビール」という言葉が生まれたのは中世の時代です。
ビールはパンを作る過程で偶然生まれたものなんですね。
ただ、「偶然」であったため、なぜビールができたのかは当時はまだわかりませんでした。
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なので「神からの贈り物」という考えがより強くなったんでしょうね
エジプトとバビロニアへ渡ったビール
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メソポタミアを起源とするビールは、お近くのエジプトやバビロニアに広がっていきました。
エジプトでもバビロニアでもビールは重用され、バビロニアでは「ハンムラビ法典」で
ビールの掛け売りの規則や偽造行為への罰則が記されていたり、
エジプトでは王家の墓に醸造所の模型が祭られていたり、
壁面に醸造の様子が描かれていたことからも、ビールの重要さが分かります。
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やはりビールは偉大
エジプトでは、ピラミッド建設に携わった労働者にビールが与える、
薬として積極的にビールを用いる、
ビール業者には兵役を免除、
といったようにビールは日常的なものだったようです。
余談ですが、ピラミッド建設はけして強制的に行ったわけではなく、ビール目当てでむしろ積極的に従事したそう。
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水より衛生的で、栄養のあるビールですからその理由にも納得です。
コチラの地方であまりビールの印象はありませんが、
はるか昔からビールを愛飲していたことが分かりますね。
ヨーロッパにおけるビール
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一方、ヨーロッパのビール事情はあまり明るいものではありませんでした。
というのも、当時のヨーロッパではローマ帝国の支配下にあり、
ローマ人が好んで飲むものといえば、ワインが主流でした。
当時、ガリア地方(現在のフランス、ドイツあたり)では「ビール」らしきものを
飲んでいたようですが、ローマ人からすれば、それは蛮族ののみもの。
しかも当時のビールは「飲む」というより「食べる」に近い、ドロドロしたもの。
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そう思われるのも無理はないかもしれません…。
更に言うと、ローマは気候風土の関係上、麦類が育ちにくかったのも原因です。
とはいえ、ローマの版図がより広まるにつれ、徐々にビールも浸透しました。
この時のビール造りはガリア人、ゲルマン人によるものです。
その後、フランク王にしてローマ皇帝でもあったカール大帝が、「荘園令」を発したことにより、
ヨーロッパのビールは大きく前進することとなります。
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「荘園令」により、各領主たちはビール醸造所を設置することになり、
多くの地方でビールが造り始められたのです。
また、キリスト教においても修道士が栄養補給のためにビールが重宝されており、
修道院でのビール醸造が一般的になってきました。
(実は「断食期間に何を飲んでも良い」を逆手にビール造りが始まったふしもあります…)
こうした修道院で作られるビールのことを「トラピスト」といいます。
ちなみに、現代でも修道院で作られたビールは楽しめますよ!
ORVAL(オルヴァル)特徴的なボトルで、すっきりした味。
CHIMAY(シメイ)。種類も豊富で見た目も楽しめます。
ビール界の救世主、「ホップ」
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ホップのおかげでビールはさらなる発展を遂げます。
中世頃、いまではすっかりお馴染みのホップがついにビール造りに本格的に用いられ始めます。
ちょうどこのころ、「bier」または「beer」がホップの特徴を表した、
苦みの強い発酵酒を総称する呼称として定着し、「ビール」という名ができました。
ホップは発酵の天敵である雑菌の繁殖を抑え、香味、苦み、泡立ち、のど越し、コクを生む効果があります。
それゆえ、「緑の黄金」と呼ばれていました。
学識を持った修道士たちの努力により、ビールの製法はどんどん洗練されていき、
やがて一般の民衆にも広がりを見せるようになりました。
この時代でだいぶビールの商品価値も上がり、ワインと肩を並べるほどのものもできました。
しかし民衆でもビール醸造が可能になってしまったことにより、
ビールの品質は著しく低下。粗悪品が横行する事態になってしまいました…。
このような事態を治めるべく、ビール醸造に当たっては、5年の修行期間を設け、
ギルド制度の下に製法や衛生管理などに厳しい規定も設けました。
特に、ドイツバイエルン地方君主であったヴィルヘルム4世は、1516年に「ビール純粋令」を発令。
「ビールは大麦、ホップ、水のみを原料とすべし」と定め、
品質の向上と安定化を図るなどの工夫を凝らしました。
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こうして、ヨーロッパのビール品質は向上し、更に近代に入りビールは世界に向けて進出が始まるのです…!
フランスのモンテカルロ・ブロンドエール。
女性好みのフルーティーな味わいです。
ドイツの黒ビール、ケストリッツァー 。
ゲーテも愛したビールで、筆者も愛してます。
バイエルン地方で有名なビールといえば、ホフブロイ。
400年を超える歴史が守った味は、日本人にも飲みやすい味ですよ。
まとめ
本記事では「【さくっと解説】ビールの起源や歴史についてVol.1|~中世時代まで」について書きました。
ビールに限らず、お酒と人の出会いは基本的に偶然の産物。
発酵や、酵母という存在がまだわからなかった時代、「神からの捧げもの」として扱われ、
やがて発酵のシステムが分かるようになってから、
お酒はやがて神ののみものから性格を変えていきます。
近々、近代以降のビールについてご紹介します!
しました!↓
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